Masala Dabba - блог о специях и всем, что с ними связно

Квинная кора (Cinchona): что это такое и как используют её в кулинарии

Квинная кора — редкий ингредиент с узнаваемой благородной горечью, который чаще встречается в напитках и настойках, чем в повседневной кухне. Её ценят не за «остроту» или «аромат как у корицы», а за структуру вкуса: сухую, чистую горечь и древесно-травяный профиль. В этой статье разберём происхождение и сырьё, сенсорны…

Белая корица (канелла): мягкая пряность с карибским характером

Белая корица, также известная как канелла (Canella winterana), — это ароматная кора тропического дерева, которая лишь по названию связана с привычной нам корицей. На самом деле ботанически это совершенно другое растение и другая специя. Название «белая корица» закрепилось из-за внешнего сходства и схожего способа испол…

Понравилось: 8

Кассия: та самая корица с ярким характером

Кассия — ароматная пряность из коры коричника, которую часто называют «китайской корицей». Она обладает насыщенным пряным вкусом и используется в выпечке, напитках, мясных блюдах и пряных смесях. Разберёмся, чем кассия отличается от корицы, где применяется и с какими продуктами сочетается.

Понравилось: 14

Гальбанум: зелёная смола с характером и сложным ароматом

Гальбанум — это ароматная смола, получаемая из растений рода Ferula. В отличие от сладких или нейтральных камедей, гальбанум сразу заявляет о себе: резкий, зелёный, слегка горький, с оттенками трав, смолы и земли. Его редко используют «на каждый день». Гальбанум — ингредиент для акцентов, когда нужно добавить глубины,…

Понравилось: 15

Трагакант: камедь, которая держит форму восточных десертов

Трагакант — это натуральная растительная камедь, которую получают из некоторых видов астрагала. В кулинарии он известен как один из самых «сильных» натуральных стабилизаторов: там, где гуммиарабик работает мягко, трагакант действует уверенно и заметно. Если упростить, трагакант нужен не для вкуса, а для струк…

Понравилось: 21

Гуммиарабик: секрет гладких сиропов, напитков и кремов

Гуммиарабик (gum arabic, acacia gum) — это натуральная растворимая смола/камедь, которую получают из некоторых видов акаций. В кулинарии он ценится не за вкус (он почти нейтральный), а за «магию текстуры»: помогает стабилизировать смеси, делает их более гладкими, удерживает аромат и иногда заметно улучшает ощ…

Слёзы Хиоса: как готовить с мастикой и зачем она нужна на кухне

Мастика (она же Chios mastic) — это ароматная натуральная смола, которая застывает в виде полупрозрачных «слёзок». Её собирают с мастикового дерева — особой разновидности Pistacia lentiscus на греческом острове Хиос (Chios). На вкус мастика сначала кажется чуть горьковатой и смолистой, а потом раскрывается свежестью —…

Лук-батун — сочная зелёная специя на каждый день: куда добавлять и как заготовить

Лук-батун (его ещё называют «дудчатый лук» или «татарка») — это та самая зелень, которая делает блюдо вкуснее за 30 секунд: нарезал, посыпал — и сразу «домашне-аппетитно». Он сочнее и плотнее, чем шнитт-лук, и обычно мягче по резкости, чем перо репчатого лука. Поэтому батун отлично работае…

Корни Кора Листья Плоды Побеги Семена Смолы Цветы

Добро пожаловать в Masala Dabba — ваш гид по миру специй!

Masala Dabba — это онлайн-блог о специях, ароматах и вкусе. Здесь вы найдёте всё: от истории мускатного ореха до сравнения видов корицы, от рецептов с шафраном до лайфхаков по хранению приправ.

Мы с любовью рассказываем о каждом бутончике, зёрнышке и листочке — простыми словами, с научной точностью и щепоткой вдохновения. Если вам интересно, как правильно выбрать специи, чем отличается кассия от цейлонской корицы или как использовать гвоздику в домашней кухне — вы по адресу.

Что такое Masala Dabba?

Masala dabba (масала дабба) — это традиционная индийская коробочка для специй. Обычно она круглая, металлическая и содержит 6–7 маленьких баночек с самыми нужными приправами: куркумой, кумином, горчичными зёрнами, кориандром, гарам масалой и другими.

Это сердце индийской кухни — всегда под рукой, всегда по делу. Открываешь крышку — и сразу чувствуешь аромат целого мира.

Наш блог — такая же ароматная коробочка, только виртуальная. Мы собрали в ней всё самое важное и интересное о специях, чтобы вы могли легко ориентироваться в этом богатом, пряном мире.